Soldados de Pavía

I

ngredientes:

• ½ k. de bacalao seco

• 300 grs. de harina fina de trigo

• ½ nuez moscada pequeña

• 15 grs. levadura prensada

• ½ botellín de cerveza

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua

• Sal

E

laboración:

Una vez desalado el bacalao, que habremos tenido en agua desde el

día anterior, habiéndosela cambiando durante ese tiempo 2 ó 3 veces,

lo troceamos a tiras largas de unos 10 centímetros y no excesivamente

finas.

Aparte, hacemos una pastina disolviendo en un recipiente con un

poco de agua templada la levadura prensada, añadiéndole posteriormente

200 grs. de harina y cuando estemos seguros de que han desaparecido

los grumos iremos incorporando poco a poco agua fría hasta

conseguir una pasta homogénea no demasiado clara.

Por último, rectificamos de sal añadiendo la nuez moscada y la cerveza.

Dejamos reposar hasta que la masa haya fermentado un poco. Finalmente,

enharinamos el bacalao que antes troceamos y lo pasamos por

esta pasta que hemos preparado para a continuación freírlo en abundante

aceite bien caliente.