Soldados de Pavía

I

ngredientes:

• ½ k. de bacalao seco

• 300 grs. de harina fina de trigo

• ½ nuez moscada pequeña

• 15 grs. levadura prensada

• ½ botellín de cerveza

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua

• Sal

E

laboración:

Una vez desalado el bacalao, que habremos tenido en agua desde el

día anterior, habiéndosela cambiando durante ese tiempo 2 ó 3 veces,

lo troceamos a tiras largas de unos 10 centímetros y no excesivamente

finas.

Aparte, hacemos una pastina disolviendo en un recipiente con un

poco de agua templada la levadura prensada, añadiéndole posteriormente

200 grs. de harina y cuando estemos seguros de que han desaparecido

los grumos iremos incorporando poco a poco agua fría hasta

conseguir una pasta homogénea no demasiado clara.

Por último, rectificamos de sal añadiendo la nuez moscada y la cerveza.

Dejamos reposar hasta que la masa haya fermentado un poco. Finalmente,

enharinamos el bacalao que antes troceamos y lo pasamos por

esta pasta que hemos preparado para a continuación freírlo en abundante

aceite bien caliente.

Ropa Vieja

I

ngredientes:

• 1 cabeza de ajos

• 3 hojas de laurel

• 1 k. de patatas

• ¾ l. aceite de oliva virgen extra

• 2 tazas de garbanzos del puchero

• 2 tazas de tomate frito casero

• 1 copa de vino de Chiclana de la Frontera

• Los avíos que nos han quedado de un puchero (jarrete de ternera,

tocino de panceta, costilla salada, y gallina)

• Sal

E

laboración:

Las patatas se pelan para cortarlas a tiras y, tras sazonarlas bien, freírlas

en una sartén honda en su aceite correspondiente. Una vez fritas,

las reservamos.

La mitad del aceite que hemos utilizado para freír las patatas, la

echamos en un perol y aquí freímos, la cabeza de ajos cortada a rodajas

junto con las hojas de laurel. Cuando tengamos hecho este refrito

incorporamos los garbanzos del puchero y los refreímos. Hacemos lo

mismo con los avíos del puchero, que previamente habremos cortado

a tiras.

A continuación añadimos el vino junto con el tomate frito y llevamos

al fuego para que hierva el conjunto durante un par de minutos

aproximadamente.

Ya por último se le incorporan las patatas que antes freímos. Se le da

un meneo suave y así ya tendremos a punto esta Ropa vieja.

Almejas de La Isla a la manzanilla

Ingredientes

s:

• 1 k. de almejas de La Isla, del ojo

• 1 cabeza de ajos

• 1 cucharada rasa de harina fina de repostería

• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra

• 2 hojas de laurel

• 2 copa de fino de manzanilla

• 1 guindilla

• 1 cucharada de perejil muy picado.

Elaboración

:

En una sartén se echa el aceite y los ajos cortados a rodajas junto

con la guindilla y las hojas de laurel, para hacer un sofrito con éstos

ingredientes. Cuando ya tengamos los ajos bien doraditos, pero sin que

lleguen a tostarse demasiado, se echa la harina, la rehogamos un poco e

inmediatamente se le incorpora el vino.

Dejamos que el conjunto hierva un par de minutos, para que se le

desprenda el alcohol a la manzanilla.

A continuación se añaden las almejas, previamente lavadas. Tapamos

el recipiente y cuando los moluscos se hayan abierto, ya habremos

obtenido el plato. Finalmente, antes de presentarlo se espolvorea con el perejil.

Presentación

San Fernando tiene unas tradiciones muy arraigadas y eso se refleja también en su gastronomía. A patir de ahora voy a ir poniendo diferentes recetas. Por el momento voy a coger las que aparecen en el último libro de Pepe Oneto. Gran cocinero que busca precisamente las raíces de San Fernando en sus platos y así se ve en su obra 'Memorias de una Isla de olores y sabores'. Lo recomiendo porque cuenta una pequeña historia de cada plato y una introducción muy curiosa sobre la importancia de los esteros. Total que yo sólo pongo recetas si se quiere más, pues comprarse el libro. Por supuesto que también buscaré diferentes platos de otros sitios y está abierto a que cualquier persona pueda subir sus propias recetas. Un saludo